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“0糖”?“0卡”?真的不胖?| 茶饮制造局③


随着健康养生的需求逐渐旺盛、低糖无糖的风向占领消费者心智,“减糖控糖”俨然成为饮料行业争夺的风口热潮。

在挑选茶饮品时,消费者亦在糖度方面有了新的倾向:少糖、少少糖、不另外加糖的选项占比有所上升。



2016年发布的《中国居民膳食指南(2016)》就强调了控制添加糖的摄入量:每人每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下。而2017年出台的《健康中国行动(2019—2030年)》更是提倡选择天然甜味物质和甜味剂替代蔗糖生产的饮料和食品。

此后陆续有茶饮相关品牌将代糖(即非糖类甜味剂,如甜菊糖、赤藓糖醇等)作为茶饮品中甜味的来源,如喜茶、奈雪の茶等。




早在元气森林凭借无糖概念崛起前,三得利、伊藤园、麒麟、东方树叶、农夫山泉等品牌的无糖或低糖饮料已在商超货架上盘踞多年。而可口可乐的无糖系列更可能是最早将这个概念带进消费者视野的饮品。

事实上,即便消费者出于健康的考虑选择无糖或低糖产品,本质上还是需要“尝到甜头”:兼具健康概念又能欺骗味觉的代糖,此时便为企业们提供了一条新出路。

市面上使用代糖作为甜味来源的饮品,大多标明“无糖”或“低糖”、“0卡”等字样,那这些饮品是否真的不含任何糖分呢?



根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定,如果某固体或液体食品标签上声称“低糖”,则该食品每100克或100毫升的糖含量不能超过5克;如果声称“无糖”或“不含糖”(含同义词)则要求更高,每100克或100毫升糖含量不能超过0.5克。



可见,“0糖”和“0卡”并非不含任何糖分热量。


当然,此处的“糖”是指蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖等碳水化合物,代糖不在此范围内。


代糖,又称非糖类甜味剂。比起蔗糖、麦芽糖等传统用糖,种类可谓纷繁。主要分为三大类,糖醇类、天然类与人工合成类。


先说人工合成类。

我们所熟知的糖精,常年被老一辈诟病。事实上,人工合成代糖并非无一可取,无充足证据证明阿斯巴甜、安赛蜜等有害健康。

其对人体健康的隐患,确认的是患有苯丙酮尿症的病人无法代谢阿斯巴甜当中的成分,需要禁用。另有研究显示,这些代糖可能会影响到肠道菌群以及引起糖代谢紊乱等的问题。



对“人工合成”有强烈警惕心的我们,对其安全检验相应严苛。国家对于它们的使用量也有着严格的规定,结合剂量理性看待,用于食品添加是安全的(见上图)。

人工代糖中,就有一个神奇的三氯蔗糖,是唯一以蔗糖为原料的非营养性甜味剂。甜味感非常接近于蔗糖,安全性高,是应用广泛的强力甜味剂。目前常见于低糖和无糖饮料配料表中,例如元气森林的元气水、喜茶的喜小瓶无糖气泡水,就是以赤藓糖醇+三氯蔗糖的搭配作为甜味来源。



那么,以赤藓糖醇为代表的糖醇类是否健康呢?

比起对于人工代糖的担忧,“糖醇”两个字因常与预防龋齿联系上。确实,糖醇类对牙齿健康有所帮助,对肠道微生物也有益。但糖醇类甜价比相对低,如木糖醇就适合用在口香糖类的产品中;糖醇还存在一个耐受量的问题,大量食用易腹泻。

赤藓糖醇是人体耐受度最高的糖醇了,且因其不在人体代谢,是一种无热量的糖醇。适合与高倍甜味剂复配使用。

甜价比:即甜度性价比。成本较高的甜味剂,则甜价比低。



天然的代糖,总归不用担心了吧?

甜菊糖和罗汉果甜苷算是天然代糖届的“网红”,目前绝大多数食品饮料用它们来作为天然甜味剂使用。甜菊糖的甜度高,是蔗糖的200~300倍,热量可忽略不计。喜茶与其供应商将甜菊糖引入供应端进行研发,降低了其饮品原材料中冰糖浆的含糖量(即喜茶小程序中的零卡糖)。罗汉果甜苷萃取自广西的特产经济植物罗汉果,甜度高,低热量,具有诸多保健功能,且可不限量用于各类食品。

但是它们也有局限性:甜菊糖的口感与蔗糖存在区别,带有轻微苦味;罗汉果甜苷则产量小、提取难度大、成本高、难以普及。

甜度:甜度不是糖度或糖分。甜度是指食品或饮料中添加甜味剂后,人对其口感上甜味的感知。糖度高的,甜度不一定高,反之亦然。通俗来说,以各类代糖作为甜味的来源,而减少传统糖类的使用、降低热量,从而达到“甜而不胖”。



首先,就目前的食品工业来说,代糖的味道仍旧无法与我们最爱的蔗糖匹敌。在品尝到使用代糖作为甜味来源的饮品时,消费者常有“假甜”、“金属感”等的反馈。

因此市面上追逐健康少糖的饮品,大多将代糖与传统糖类混合使用,尽可能模拟出近似蔗糖的口感,弥补消费者因糖量减少而被削弱的体验。可以算是减糖控糖之路上的“权宜之计”。

毕竟代糖最大的优点,是让大家往更为健康的饮食方向发展,而不是代替传统糖类这么简单。


市面上的“0卡”饮料,常见代糖组合如下:

①糖醇+天然代糖
如:赤藓糖醇+甜菊糖。常出现在价格高一些的饮品中,味道相对自然,但带有些微苦涩后味。

②糖醇+人工代糖
如:赤藓糖醇+三氯蔗糖。如前文的提到的元气森林元气水、喜茶的喜小瓶无糖气泡水。是十分接近蔗糖的组合。

③人工代糖
如:安赛蜜+阿斯巴甜(或再添加些三氯蔗糖)。老牌代糖饮料的“套路”,口感比较“假甜”和“金属味”。如零度可口可乐。



相较于热门的气泡水品类,含茶灌装饮品的无糖相对更为彻底。从东方树叶到茶里王等等,标识为“无糖”的通常是完全不含糖,包括代糖在内。

无糖概念在饮品行业的火热或许会延续下去,越来越多企业开辟无糖或低糖产品线以吸引健康理念的消费者。同时,无糖概念也可为企业形象带去“健康”的形象,并为企业的其他产品线引流。

相应的,代糖的生意,不会止步于此。

1月底,元气森林宣布推出零卡糖。据其官方服务号显示,“该零卡糖不添加香精和人工甜味剂(例如阿斯巴甜),配料的赤藓糖醇、L-阿拉伯糖、罗汉果、甜菊糖苷,全都来源自于植物”。


袋装形式的代糖在淘宝等电商平台上并不少见,但在全球减糖控糖的趋势下,若是如元气森林这样的品牌,继续用好的营销打法,将代糖推广向更多的场景应用——“好风凭借力”,谁又能断言代糖的未来呢。

而对于大多年轻消费者而言,选择无糖或低糖产品,除了健康方面的考虑,也有为了减轻心里“负罪感”的因素。毕竟,有什么能比得上“甜而不胖”更让人快乐呢?


▲ 参考资料:
中国居民膳食指南2016版
http://dg.cnsoc.org/article/2016b.html
健康中国行动(2019—2030年)
http://www.gov.cn/xinwen/2019-07/15/content_5409694.htm

关于发布食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》的公告(2011年第24号)
http://www.nhc.gov.cn/sps/s7891/201111/d0c3c555e6c14aa7a3fa6306002223ba.shtml
中国甜味剂行业发展概况及2019-2025年甜味剂市场容量预测
https://www.chyxx.com/industry/201908/776810.html